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Photographies de Sabine Simon. Aux Editions du Chêne. Mon livre n'est surtout pas un livre de prof, ni un livre de recettes irréalisables Il renoue avec l'ouvrage de cuisine typique riche d'expériences et de savoirs éprouvés.

Le jeune cuisinier débutant y lira et y consolidera des techniques et des savoir-faire réactualisés et décortiqués avec soin. L'amateur y apprendra des bases bien solides, avec des méthodes et des conseils complets. Le professionnel saura reconnaître la justesse des techniques ici expliquées et le bien-fondé de ma démarche. Mon constat est simple: réapprenons les bases. Ce livre est un témoin, une passerelle entre ma cuisine professionnelle et celle envisageable à domicile.